por Leo Jaciuk
l.jaciuk@nh-hotels.com
¿Quién no se preguntó alguna vez qué es el tofu? Sinónimo del vegetarianismo, fuente de calcio superior a la leche, posee niveles tan altos de proteína que puede ser sustituto de la carne y los huevos.
El tofu es un alimento que se produce con leche de soja. Su proceso de elaboración resulta similar al del queso, por eso muchas veces se lo define como un “queso de soja”.
Durante mis comienzos tuve la fortuna de pasar por cocinas donde el amor por lo natural y su cuidado por lo genuino fue una huella imborrable en mi forma de ver el mundo de lo natural.
Perla Herro es una chef, curadora y gran persona que pone en valor la realidad de un mundo sustentable y amante de lo orgánico.
Les propongo dos recetas muy ricas para que se animen a probar este fantástico producto.
Caneloni de tofu y nueces de pecan, crema de calabaza al curry
Ingredientes
120 gramos harina integral
30 gramos harina 0000
450 milímetros de agua
1 clara de huevo
Sal una pizca
Azúcar una pizca
30 mililitros aceite neutro (girasol, soja, maíz)
500 gramos de tofu
100 gramos de nueces Pecan picadas
60 gramos de orejones cortados en trocitos
1 cebolla
1 cucharada de jengibre rallado
100 gramos echalottes en juliana
3 dientes de ajo
3 cucharadas de salsa de soja
cayena molida
Brisnas de tomillo fresco c/n
Aceite de oliva c/n
Para la crema de calabaza
400 gramos de cebolla
1,2 kilo de zapallo anco
60 cc. de aceite de maíz
2 dientes de ajo
1 litro de agua
1 unidad de canela en rama
Piel de una lima sin lo blanco
Sal fina 15 gramos
Curry picante c/N
Preparación
Para la masa de crepes, en un bowl desligar la clara de huevo y agregarle las harinas. Mezclar bien. Agregar de a poco los líquidos a medida que se va mezclando con ayuda de un batidor. Poner la pizca de sal y la otra de azúcar.
En una sartén antiadherente o la que usen normalmente para hacer panqueques realizar las crepes deseadas.
Para los canelones, lo primero es hidratar los orejones. Luego sudar las echalottes y el ajo en aceite de oliva.
Agregar el jengibre rallado, las brisnas de tomillo, salsa de soja y los granos de pimienta para que perfume.
Retirar del fuego y agregar el tofu (previamente hervido en agua) y procesado.
Armar los canelones y reservar.
Para la crema de calabaza, hacer un fondo con el aceite, el ajo y la cebolla. Una vez rehogada la verdura agregar la calabaza pelada y cortada en cubos.
Cocinar junto con el agua, la canela y las pieles de naranja durante 10 minutos.
Extraer las pieles de lima y la canela.
Agregar el curry y cocinar durante 35 minutos. Procesar hasta que quede una crema homogénea.
Tofu a la plancha con couscous de coliflor
Ingredientes (para 4 personas)
500 gramos de tofu
Salsa de soja
1 cucharada de miel
1 coliflor mediana
1 cebolla
1 zuchini
2 zanahorias
30 gramos de uvas pasas
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Preparación
Quitar el tronco central y los tallos de la coliflor y reservar las “flores”. Lavarlas bien bajo el agua fría y escurrir.
Triturar la coliflor con la ayuda de la licuadora hasta conseguir unos granitos semejantes a la sémola de couscous.
Reservar.
Picar la cebolla y cocinar en una cazuela con unas gotas de aceite de oliva. Añadimos la zanahoria también troceada y la cocinamos junto a la cebolla. Pasados unos minutos, agregar el zuchini troceado y dejar que se haga todo junto hasta que las verduras se ablanden o hasta que estén a nuestro gusto.
Añadimos el couscous de coliflor a las verduras, salpimentamos y lo salteamos con ellas unos minutos sin parar de remover y por último agregar las pasas de uva.
Si lo preferimos podemos hacer el couscous de coliflor de esta otra forma: ponemos un cazo con agua a hervir y lo escaldamos un minuto desde que vuelve a hervir. Pasamos por agua fría para cortar la cocción, escurrimos y lo agregamos a las verduras. Estará bueno de cualquiera de las dos maneras.
Cortar el tofu y dorarlo de ambas caras en una sartén con aceite. Deglasar con miel y salsa de soja. Agregar semillas de sésamo tostado.